食物中毒｜女子半夜嘔吐狂瀉肝功能嚴重受損　元兇竟是「這食物」毒性等如68倍砒霜

【食物中毒／腹瀉／嘔吐】禍從口入！內地一名女子半夜突然出現嚴重嘔吐腹瀉，送院後驚揭肝功能受到嚴重破壞。經檢查後發0000現，女子發病前曾進食發霉花生，導致1類致癌毒素攝取超標，出現急性中毒。醫生強調，這種毒素毒性是砒霜的68倍、氰化鉀的10倍，不容忽視！

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據《央視新聞》報道，福建福州一名女子突然半夜嘔吐狂瀉，送院後醫生初時認為其症狀與胃腸炎相似，惟事主雖面色蒼白，但眼睛鞏膜（即眼白）呈黃色，醫生認為可能與肝膽疾病相關，故為其進行血液檢查。

報告一出，醫生驚見事主轉氨酶指標超出正常人10倍，肝功能受到嚴重損壞，懷疑是因中毒引發肝臟問題，於是再對其糞便及嘔吐物作檢測，發現其中黃麴毒素超標。醫生經了解後得悉，對方在病發前一、兩日曾吃過一包存放許久，且已經發霉的花生而肇禍。

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食物中毒｜黃麴毒素毒性可達砒霜68倍

福州市第二總醫院消化內科主任曹雯指出，黃麴毒素是黃麴菌及寄生麴菌的代謝物，是至今發現的真菌毒素中，毒性與致癌性最強的毒素之一，目前已發現的黃麴毒素及其衍生物約20種，其中以黃麴毒素B1最為常見，其毒性可達砒霜68倍。

食物中毒｜黃麴毒素6大常見地方

曹醫生強調，黃麴毒素耐高溫、裂解溫度是280℃，日常烹調溫度只有100℃至200℃，因此無法以水煮或油炸等方法將其殺滅，惟這些毒素廣泛存在於日常生活中，以下6大地方及食物最易出現，應該多加注意：

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• 發霉的穀物：米、小米、玉米、豆類等澱粉含量高的穀物。
• 發霉的花生及堅果：花生及堅果富含油脂，且黃麴毒素溶於油脂、容易感染黃麴菌。
• 劣質芝麻醬：有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃麴毒素。
• 小作坊自榨油：有些花生外表正常，但內部已出現黃麴黴素，而小作坊榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原料進行精煉，可能會出現農藥殘留、重金屬污染及存在黃麴毒素等問題。
• 長期不清理的雪櫃：食物長時間放在冰箱內亦會發霉，長期不清理雪櫃易滋生黃麴毒素及其他細菌。
• 木製砧板、木筷子：砧板及筷子的縫隙中易藏匿食物殘渣，如使用後清潔不到位，或長時間放置在潮濕陰暗的角落，就容易產生霉變。

食物中毒｜減少攝取黃曲霉毒素貼士

由於黃曲霉毒素是致癌物質，聯合國糧食及農業組織/世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會（JECFA）沒有為黃曲霉毒素訂定健康參考值，並建議應將黃曲霉毒素的攝入量降至盡可能低的水平。食安中心建議消費者應採取下列措施，減少攝取黃曲霉毒素：

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食物中毒｜食物防霉貼士

香港高等教育科技學院食品科學及安全（榮譽）理學士課程主任方麗影博士曾表示，霉菌的生長會產生代謝產物，即是霉毒素，常見的霉毒素有黃曲霉毒素，其毒性強，被列為致癌物質，曾有研究發現在攝氏100度或150度下加熱90分鐘，分別只能破壞其4成及8成毒素，反映高溫下也未能完全破壞其毒性：

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資料來源：央視新聞

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